■蔵日誌（2001年） |
| 2001年10月22日（月）・11月１日（木） 初あげ。 10月22日・普通酒・上槽 11月１日・純米酒の第１号・上槽 です。 |
| 2001年９月29日（木） もと立て（酒母の造り初め）です。 |
| 2001年９月25日〜10月１日 洗米機設置、低温発酵・貯蔵兼用タンク増設工事・試運転。 |
| 2001年９月20日（木） 今年も酒造りシーズン到来！杜氏外蔵入りしました。 前年と同様、但馬から６名、地元社員２名が上槽までの工程を担当します。瓶詰め工程を主業務に１名増員しています。 仕込本数85本、白米135トンで20％換算244klの製成予定です。 |
| 2001年8月3日（金） 呑み切りを行いました。 これは、毎年夏貯蔵酒の火落ちがないか、熟成の進み具合の検査等を行うものです。本年も和歌山県酒造組合連合会顧問の南先生、杜氏、社員全員で各タンクを利き酒しました。 参考のために手順を紹介しましょう。 １．消毒した呑み口をタンクに付ける。（上から消毒して） ２．ビーカーに出てくる最初の原酒でビーカー自体を洗う。 ３．品温を手早く計測する。これが同じ蔵の中でも温度がタンクにより少し違う。 ４．しきたりにより、まず技師、そして蔵元がその場で薫りをかぐ。 ５．少量容器瓶に移す。全タンクを同様に巡回して試料を集め、利き酒台へ並べる。 ６．技師が利き酒し、了解を得てから、蔵元、そして社員が順に利き酒していく ７．先生の講評を聞く。意見を出し合い、問題のあるものは措置を蔵元が指示する。最近はまあないが、ひどい場合は、近時日のうちに濾過し直すこともある。出荷順を決めたり、販売方針を見直す等が実際の運用です。  |